菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放讲究造型艺术 。有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放汤碗 、有讲如烤乳猪、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，砂锅、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。酒杯等 ，取菜盘子 、要先摆到主宾面前。间距要适当 。摆放时注意荤素、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用。一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等。茶杯、调味盘、表示尊敬。烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭、相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙、要注意礼貌 ，