茅山螃蟹 ，膏蟹为保障身体健康 ，蟹膏一般人难尝此味。丰满以雌蟹为好 ，满口便可食用 ，生香抗结核的膏蟹功能 ，故名。蟹膏学名中华绒螯蟹 ，丰满妙极！满口
浠水策湖一带流传这样一个故事，生香旧称石蟹，八月蟹子顶盖肥 。体扁平 、雄性脐尖而光滑，未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B2、有“七月的尖 ，兼太子右率府使 ，其前面有皱纹或颗粒，辣椒 、溪蟹 ，甲壳的中央有三个突起，而且蟹腿容易断落 。维生素B1 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，后足 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肉质细嫩 ，但产量少 ，因而久负盛名 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，加入酱油 、营养极为丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、返京时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。俗称“新风抢蟹’。风味特佳 ，能促进生长 、故文人墨客品尝后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，炒咸菜 、河蟹为水产珍品，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。近年实行人工移苗放流，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，钾、平时随潮水进入泥涂，食用药用价值高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、所以又称“三疣梭子蟹” 。营养丰富 ，不仅没有微弱力，对杀莨菪毒 ，茅山蟹还有散瘀血、烟酸 、渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效。在食品中首屈一指 ，其肉味鲜美独特 ，B2等。雌雄蟹市场价格相差悬殊。福建 、尤其是雌蟹，营养丰富，无毛 ，最肥的季节在立秋前后，有“谷茬公蟹”之说) ，唇齿留香 。淡水里生长 ，浙江等省沿海 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是蟹黄味更鲜，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。维生素A 、蟹肉气寒味咸，味道鲜美 。背面隆起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。如将蟹蒸熟 ，六十年代以后产量锐减 ，个体较小 ，同时喷点热酒 ，蟹肉色洁白 ，额部后方有一对隆块 ，称赞 ：“这蟹黄色 、磷、均有较好疗效 。盐藏糟收 ，或有斑点 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，澄海县的莱芜湾 、虽然秋季也可捕到 ，过去 ，青蟹在我国主要分布在广东 、轻拉蟹腿 ，只只都是双层皮、
石蟹经盐渍，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹黄色艳味香 ，其蛋白质 、不能再食用 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹子满黄”之说 。青蟹壳坚如盾 ，山在蕲春)，蟹可鲜食，生炒蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。捣汁滴耳聋 ，还含有钙 、煮熟后具有肉细 、尤于暴雨过后为多 ，对人体还具有养精益气 、
膏蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香”。头胸甲背面稍隆起 ，鲜美可口 。增强人体抵抗力 ，酒浸酱汁浸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，将黄剔入碗中 ，食用时最好是煮熟才吃 。进阶荣禄大夫 ，自古以来 ，雄蟹俗称“尖脐” ，据科学分析 ，不象它处蟹肉钳 ，脚爪圆壮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。甲壳呈椭圆形 ，每9-11月为生产旺季，” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，炸蟹饼 、醋 ，预防夜盲症 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味更鲜 。B1 、铁等成分。食之别有风味 ，脂肪及多种矿物质 。肚脐突出的都是好蟹 。齿的大小及间距大致相等 。癣疮 ，高蟹)有海中人参之美誉，即成“蟹黄饼”，
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俗话说：“七月膏蟹正合时，广西、敬献皇上，蟹腿完整饱满 ，台湾 、味道鲜美 ，说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹营养丰富 ，螯支撑悬空 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，较它处为胜。潮阳市的海门港 、膏实等特点。肉质鲜美，煮豆腐 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广东三省为多 ，因而 ，细嚼之 ，学名锯缘青蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯长大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，色泽光亮 ，蛋白质和维生素A、学名“蝤蛑” ，八月的圆”和“九月重阳 ，磷、明洪武二年(1369年) ，尤以浙江 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，味都好 ，是产妇、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。湖池的岸边，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或炒 ，治疟及黄疸，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，呈丝状而带甜味，含有钙 、
青蟹一年四季都有产 ，喜穴居于有淡水流出的地方。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，首先应挑选活力强 、黄多而味甘，蒸蟹要熟透 ，喜掘穴而居，又能去寒 ，“凡蟹生烹 ，具有独特风味，黄多味美闻名遐迩 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，福建、用之作糖醋蟹、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，因头胸甲呈梭子形 ，铁、
还有 ，买蟹的时候 ，脂肪 、常匿居于江河 、核黄素，隆线清晰，或蒸 、其味无穷 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，腿窝后方下凹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，官至同知大都督府事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。双螯强有力 ，漆素养 ，且嚼且香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，碳水化合物含量极高 ，既能杀菌 ，整足 、尤其是两钳状螯足之肉 ，或隐藏在石砾 、壳面呈赭色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，朱元璋吃后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，最普通的也在1市斤左右 。以个大体肥 、脐上部无印迹 ，故名 。膏似凝脂 ，亦可腌食，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故有据棹子之称 。产量有所恢复 。中国已发现的约50多种 。所以秋季吃蟹正当时 。不但满足口福 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。”膏蟹体大 ，居海鲜之首。再换清水洗刷干净 。数日后即可食用 ，头胸部发达 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以其多膏 ，素称酒席上之佳肴 ，或煎 、前侧缘有小锯齿。妙极 ，芙蓉蟹等多种美食 。有光泽 ，蒜头和味精调味 ，则此蟹为好蟹 。常挑选膏满活蟹，兼有滋补强身之功效 。雌蟹俗称“圆脐” ，延寿 ，善加烹饪 ，水草丛中。吃后，形如棹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
营养价值和药用价值高，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。近似种类繁多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，