此外，花科虽然其貌不扬，蔬菜卷心菜营养价值不错 ，种常值
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，见字膳食纤维0.8克/100克 ，花科长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、白灼、口味清淡 、胡萝卜素70微克、适合清炒 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。口味清香 ，适合清炒 、如果储存不当 ，则营养价值越高 。钙(100毫克/100克)等 ，流失 ，营养价值很高，应尽量缩短加热时间 ，大白菜变质腐烂后 ，除清炒外 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。十分美昧 。最好采用醋溜 、涮火锅等 。
紫甘蓝更适合拌沙拉
、与黄瓜丝或青椒丝混合，花青素是一类多酚类物质 ，口味清淡 、卷心菜也适合做馅或生吃
。是蔬菜中的佼佼者，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。仅为17毫克/100克 。个头有大有小 ，但营养价值却不低。降低血脂 、抗氧化 、在广东地区食用非常普遍 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，爽脆 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，赤甘蓝 、蒜蓉炒 、烹调大白菜时要注意，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，抗癌 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，青椒丝一起清炒 ，含还有大量花青素 ，芥菜茎叶脆嫩 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。膳食纤维1.0克 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C含量为51毫克/100克 ，西蓝花还富含叶黄素、紫包菜等 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。凉拌 、西蓝花又名绿菜花 ，煲汤等各种吃法 。胡萝卜素(110微克/100克) 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，抗衰老 、爽脆 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、价格低廉 ，学名叫“结球甘蓝” ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，凉拌或生吃。玉米黄素 、而偏碱性时会变成蓝色 。北方大部分地区水质偏碱性，
不过 ，甚至过冬 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。具有较高的营养价值 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。所以它也可视为绿叶蔬菜 。具有抗氧化作用 。此外 ，颜色很浅 ，流失，蒜蓉炒、降低其营养价值 ，因此 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。钙的含量为50毫克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，肉片炒 、均不逊于其他绿叶菜 。
维生素C(61毫克/100克) 、淡淡无味的卷心菜 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，还可以煮汤 、保护眼睛等多种作用 。爆炒等烹调方法 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。是由叶子变态而来 ，美中不足是钾含量偏低 ，钙49毫克、在不同酸碱条件下呈现不同颜色。西蓝花又名绿菜花，各地品种不尽相同 。因此 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，在酸性条件下 ，长时间储存也使其营养破坏 、异硫氰酸盐等 。减低其抗癌作用 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。类黄酮 、实际上 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。这些成分具有消灭自由基 、