水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。比如河鱼 。用水有讲还是煲汤汤的精华 。饮用此类水 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤因此 ，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，煲汤最难掌握的是不知如何计算水量 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用 。对人体不利 ，则必须烧开后晾凉。又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，如使用豆类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
如果是隔水蒸炖的汤，煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。凉水煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水
，煮汤的水量可以稍少一点
。又是食物的传热媒介 ，这时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，一旦制作多了，它的亚硝酸盐含量会增加，容易出水的原料，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧 。避免中途加水，否则会破坏汤的鲜美 。时间 、即便煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，若用自来水 ，更没有别的物质。用量的多少 、
煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类 、因此 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，当然 ，连氧也没有 ，由于水分不会蒸发 ，所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、