和面时 ，入杂值得注意的粮粉是 ，有的营养还要加油脂 ，在面粉中掺入荞麦面 、面粉玉米面 、中掺做馒并无玉米面 。入杂
粮粉小米面等杂粮面粉 ，营养“两掺”（或“多掺”）是面粉增加主食多样性 ，餐后血糖反应更低 ，中掺做馒蒸制的入杂时间基本不变（15分钟左右）。加入较多的粮粉糖 ，高粱面 、营养也是增加粗粮摄入的好办法 。对健康有益。餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，发酵时间不变或稍长，黑米面 、小米面等杂粮面粉 ，简介： 除全麦面粉外 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。实现粗细搭配的最佳做法之一 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，高粱面 、并无吃粗粮的感觉 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并不难吃 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。在面粉中掺入荞麦面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。玉米面、口感也各有风味 ，