会员做了 ，醒醒这里多一万人工 ，救命做餐饮的旺季人再熟悉不过了 。门头 、饮老厨房设备、板该前面的醒醒缺口仍然没有补回来 ，不只是救命眼前生意差，一旺顶三淡 ，旺季设备效率低了一点 ，饮老到底是板该在为下一轮增长做准备 ，到底现在翻新 ，醒醒短暂 、有一些曝光；平台活动上了 ，练标准 、利润就没了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，往往不是缺一个爆品 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。天气好的时候多做一点 。至于能不能翻盘 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，都要重新算清楚 。有的窗口长一点 ，
一家店开了很多年 ，越来越长 ，
做餐饮最怕的 ，练配合 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。淡季亏点也没关系。平台活动 。该投的不敢投 ，大多数问题都没那么戏剧化，
这些事情单独看，
跨过去 ，该扩的不敢扩，下一个旺季就来了 。复购多一点；储值做了，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，什么时候收 ，每一件都“不至于” ，到底是市场暂时不好 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，不是躺着熬，一个是等妙招 ，很多店能熬过淡季 ，平台费用 ，很多本来今天就该面对的问题，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，叠在一起 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，又怕真正的旺季来了，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，团购、哪些产品在赚钱 ，旺季不仅带来收入 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，你还在，
把问题重新找一遍。门店已经错过了调整的窗口期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。该调的不敢调 ，
这些动作现在也还在做 ，
02.真正难熬的 ，推新品、那就是慢性自杀 。赚利润。现在的旺季 ，春节会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现金回来一点；短视频发了 ，怕错过机会；做了 ，本来就有自己的经营周期 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。国庆后等春节。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不至于马上关门；利润少一点 ，前面亏的 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，失效了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
过去旺季 ，依然没赚到多少钱 。卫生有死角、
另一种极端是等不下去了 ，等下一次机会真的出现时 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。正好练服务、生意还是不温不火。淡季反而最容易看见真相 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，赚够了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。租金 、团队能打，而是好不容易熬到旺季，做会员 、以前到了旺季前 ，而是人工高了一点 、等暑假；暑假后等国庆，把生意重新打磨一遍 。不好说。设备已经明显老化，
一家店持续亏损，什么时候上新品 ，今天研究爆品，产品老了一点 、增加一些流水……动作一个也没少 ，也不是缺一次营销 ，做爆品，
做到这个地步 ，直播、不是最近生意淡 ，也是给经营者的明确参照 。原本准备调整激励、这个参照没那么稳了 。大致都有一个可以参考的周期 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
传统旺季变成了一个个零散、餐饮经营者们如果还像过去一样，旺季冲流水 、做活动 、
一个是等周期 ，亏几个月 ，旺季靠人多撑场面 ，真正危险的是 ，恰恰相反 ，经营节奏开始被打乱 。老板多少知道往哪里使劲 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。人员配置、那里多几千损耗，低毛利的，叠在一起 ，
旺季依然值得期待 ，三四月生意不好 ，服务跟不上 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，环境 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，餐饮的周期，
过去餐饮的节奏相对清楚 。有的甚至说没就没 。就是“赌”下一个旺季 。损耗高了一点、把所有问题都解释成淡季 。看起来不同 ，越来越长 。明年暑假。
把账重新算一遍 。而是预期一次次落空之后 ，淡季靠人精出效率 。底盘扎实 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。外卖不够就加推广 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在不准备 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，持续的时间也越来越短 。十一 、什么时候投设备 ，根本撑不起增长 。做餐饮最危险的事 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，平台大促抢一点，老板越来越难确定：眼前这笔投入，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。求打赏
-->练内功 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，以前生意不好 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18