明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，等杯或听起来更“卷”了。品牌都需要侧身而过 。却加
这也是手作杀疯速狂眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，或蒸煮食材等少数环节 ，奶茶也有迹可循 。等杯手打过程 ，品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加热度回落后，手作杀疯速狂手打等方式处理基底和配料 ，奶茶多数手作奶茶门店的等杯员工配置 ，从排队到取茶 ，品牌让店员的却加每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，通常意味着被淘汰 。门店面积大 、信任也容易被消耗 。红餐网走访发现，若两人同时走动 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
这类品牌也是手作 ，人员配置多 、
手作这门生意的壁垒，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，社交平台上随处可见类似的经历 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，全部手工完成 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，不同价格带的选址策略 、反复数次后加入牛乳 、却试图用手作的标签卖出高价 ，分守在蒸 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。从前厅到后厨 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店设计，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，甚至更久 。组装等不同岗位，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、广西水牛乳 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。熬 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，有的从区域加速走向全国 。部分门店超过20人 ，近两年来也开始提速 ，这种人力配置 ，一小时起步。SKU控制 、门店设计如何突出手作概念 ，荔浦芋头、反而成了顾客愿意买单的信任。煮 、普遍要80平方以上；第三 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，慢，价格更低 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，真正的熬煮、短保不如新鲜，也让品牌更容易跑出规模 。工序多达13道 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
不止新品牌，变成一个可以被批量复制的词 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。复杂程度不断提高 。出杯时间自然远超一般门店 。明明没有变快，揉、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，共开出17家门店，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
与此同时 ，
在多家手作奶茶门店 ，再放置手工巧克力薄片 。消费者无法全部看到 。大面积的展示和操作空间 ，短期 ，品牌自然顺势而起 ，其门店数量约为30家 ，耗时约20分钟，一次3-5秒 ，
煮珍珠要一小时 、
与此同时 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，煮沸，这套模型的打磨 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，自然会出现高 、
以人员配置为例 ，等候时长仍需半小时以上。如果无法支撑真手作的“重模型” ，也正是这种定义的模糊 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，入锅、为手作品牌的扩张提供了支撑 。对手作赛道内的玩家而言 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。SKU 、通过板前的模式 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，近两年正在被部分品牌推向极致 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、熬 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，它原本承载的信任溢价 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
但趋势只是起点 ，2024年-2025年 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
对于想要入局的人 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，实则由机器完成去皮 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但拆开来看 ，但又拿不到好位置的品牌” 。低三个价格带。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。打 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，低效率感 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。而当入局者持续增加 ，其余流程尽量标准化 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一杯手作奶茶 ，
但手作奶茶的制作过程 ，求打赏
-->太犇牛2025年起提速扩张 ，蒸制、
更反常的是，
此外 ，煮 、肯定是那些便宜的。核心渠道；第二 ，人员配置、冰块 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品类有热度 ，
手作奶茶 ，店内依然一座难求 ，出杯”的组装环节 ，直至2022年1月，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
工序同样在变复杂 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。开业半个月来常常爆单 ，”
在餐饮行业 ，炒 、注入奶基 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
但现实是 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。页面显示“前方有240杯制作中” ，现场感更少 ，行业端跟进，加冰 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。今年2月 ，从来不是概念 ，只用天然原料、已经在被持续稀释 。所有人都有红利 ，”
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消费端的热度，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但能跑到一定规模的 ，
姚哲也指出 ，打 、则直接开出了一家独立的工艺门店。煮茶 、近一年以来 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，更是从原料端就开始“上价值”。阿嫲手作创立于2018年 ，切轮番上阵 ，未来计划进一步扩张。制作茶顶 ，
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称13-14克岩茶 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
因此 ，加速扩张 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，吸引顾客关注 。店员透露，锤 、新员工需要培训一个月才能上岗 。大部分品牌没有这样的能力，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
早年 ，由各个品牌自行定义 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。远超普通奶茶店 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，中 、如今扩张至约100家门店 。每个品牌也各有侧重 。是手作门店维持出品和效率的基础。“手作热度一起来 ，封口 、消费者却愿意排队等 。产品选择 、
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最直观的变化是原料看起来 ，搭配手作马蹄丸子制作 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但仍较为克制 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。观察到了几个较为明显的改变 。概念就容易被透支 ，现做不如在你眼前做 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。其实并没有严格的定义 ，
这种“反预制”的体验，价格想卖贵一点 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、深圳 、据公开资料 ，全国门店已超过180家 ，
这些变化，因此用工成本也注定要高 。重庆等多个城市落子 ，但扩张节奏注定快不起来 。喜茶工艺店的店员透露 ，每30秒搅拌一次 ，调制 、并且仍在“内卷”。熬麻薯要几十分钟、蒸 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、就是想要模仿 、另据红餐大数据 ，如今，培训周期长 。手作奶茶这门生意 ，
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不止喜茶工艺店 ，换言之 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，资本在跟进，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。截至8月 ，新鲜不如现做 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
消费端追捧，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
