小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。熘 、呈现出五花三层 ，
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉”，熘 、并没有肉 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、炸 、炖 、当然 ，适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄只有皮 、适用于炸、煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，炖 、则多是烧烤 、比如红烧肉 。非常适合做馅 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、叫做“梅子肉” ，适用于爆、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等。煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，爆 、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式，肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法，大排骨。多用于做馅料 。爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、红烧 、肉丝较长 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、
焖等，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸、适合红烧、这部分都是瘦肉 ，酱 、有很强的吸水性 ，