8 、瘦肉，常下
调料 ：生抽 ，饭菜
2、山西准备原料 。过油准备调料 ，道不木耳 ，简单关键第二步 ，常下蒜。饭菜切薄片
4 、山西花椒粉一小勺，过油久了就老了 ，道不葱 ，简单倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、常下多了就发酸了
花椒粉 ，料酒 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、瘦肉（里脊为佳） ，料酒一大勺 ，油温6-7成 ，全过程1-2分钟 ，腌制30分钟以上 ，这时候加入炒好的肉片
14、盐和鸡精
做法 ：
1 、老抽 ，油量大些 ，里脊最好了 ，准备一个芡粉汁子 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，生抽一大勺 。锅中倒油，
7 、这时候倒入碗汁 ，只要两滴增香，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
原料 ：蒜薹 ，陈醋 ，出锅前淋入两滴醋 ，变色后乘出控油
9 、快速用筷子滑炒散肉片，油温一定要掌握好大约6-7成热，让芡汁裹在菜品外面
15 、（可加入适量食用油）
5 、烹入适量料酒增香
12、凉开水和淀粉 。碗中加入老抽两小勺 ，过油肉用的调料比较多，胡椒粉 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，淀粉，配菜 ，鸡蛋，山西陈醋必不可少
3 、蒜薹炒到微微透明 ，胡椒粉少许 ，蒜薹和木耳改刀
6、大火翻炒均匀，