此外
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间
。汤碗
、盘与盘之间的距离相等。腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴的所谓看面
，烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周
。要注意礼貌
，表示尊敬 。汤匙
、鱼不献脊”风俗
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭、要先摆到主宾位置上。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的整鸡、取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，茶杯 、色调好看的部分为看面 。鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。