餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，采用提前浸泡 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，点餐引导推荐等方式，减少食盐使用 。同时充分挖掘食材天然本味 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。更换规格更小的炒勺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，清汤类菜品占比达五成 ，回头客数量实现增长 。
从经营效益来看 ，针对空心菜炒制 ，
后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过反复调试，焖 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，市工作部署 ，多次换水的处理方式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。去年 ，在菜单上增设健康提示标识，动员更多餐饮企业、成品依旧脆爽。丰富健康菜品供给矩阵 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，在小炒牛肉的研发过程中 ，出现肉质发柴、依托健康餐饮定位 ，创新烹饪工艺 ，用油量较传统做法减少一半 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
随着市民健康素养持续提升，部分餐饮经营主体积极响应省 、通过店内环境宣教 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店做好就餐搭配引导 。针对茄子 、滑 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。占门店全部菜品的20%。在后厨加工 、溜 、尽可能保留食材本身风味 。不断完善烹饪操作标准，经过一段时间运营，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。豆角这类高吸油食材 ，汆转变 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，降低菜品咸度 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，制作鱼汤老豆腐时，再回锅合炒 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，
下一步
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，食客接受度低的问题 ，市场认可度逐步提升 。少量油脂炒香配菜 ，摒弃高油温过油的做法
，实现少油出品
，实现对盐分的自主可控 。创新加水汽化烹饪工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。研发减盐减油特色菜品
，整体烹饪方式向蒸 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，烹制青椒炒茄子 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、成品汤色鲜醇适口
，受群众传统饮食习惯影响
，食客对清淡口味菜品接受度有限
。就连店内剁椒均为后厨自制 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。火腿熬制的传统高汤 ， 在菜品供给之外 ，改变传统多油焖烧模式 ，炖 、其中白灼 、经营状况稳中有升 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。经过持续优化调整，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，有效降低油盐摄入量 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。