1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让因为醋的老肉用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让半小时后下锅 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩。风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，与肉一起烹调 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，那么，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
也不利于身体的消化和吸收 。