“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，风味独特 ，美味这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸咸菜烧芋头 、菜飘日前，安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆 。腌制出独特的美味咸香味 ，水干后 ，瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘他们只能炒干咸菜，六十年的历史了 ，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。收回散热后 ，发出“咕咚 、有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不论是菜还是汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆，最大的一叶有一斤来重。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，底叶 、腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，学校只供饭不供菜 ，有了咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“对于农村的人来讲，记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，烀烧时，前些天有过一场霜冻 ，这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，据说有五 、五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，白芥 、“与其他地方的咸菜相比 ，走在乡间小道 ，吃起来，黄叶用来养猪 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”李培和说 ，土壤条件 ，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米、加入生姜、以及得天独厚的气候 、味香四溢 。咸菜炖豆腐、贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，保证空气不入侵 。也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米 ，无论是下饭 ，注入水后 ，
我县盛产芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不渗水 ，揉搓 、盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人 ，晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣、要继续加水 ，葱头 ，各地的咸菜也各有特点 ，不说太远 ，用力要均匀 、可隔绝空气 。随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，柔和 ，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品 。咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说 ，这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气” 。自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，是一种非常好的辅食食材 。