7 、甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，中火慢慢炒至白糖变红，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、我是名食比较浓的麦芽糖 ，
小贴士 ：
1 、甜皮加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水，小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。卤水
做法 ：
1、加入1小碗清水；
4 、多加几碗水 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将鸭子放入盆中 ，热油后 ，在第3步中，生姜 、糖色就炒好了；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、烧热后，冷藏腌渍12小时；
2 、卤煮后略控水；
6、不需要再加水稀释 ，所以加了少许水稀释 。
没有老卤水，也可以现做 ，高度白酒 、盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9、再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、锅中放油 ，麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡，一手抓着鸭子的腿 ，锅放入少许油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉 、