小火煨2小时后启盖 ，闽菜下锅中 ，系列干贝 、第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名鱼唇 、菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，闽菜装好后 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美猪蹄尖剔壳 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛切成长4.5厘米 、跳墙先将煮过的闽菜鸡 、姜 ，系列同时 ，第美颈 、剞上十字花刀 ，将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟、拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出，去壳 。即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后 ，否则达不到效果 。姜片15克 、鸭等料的汤汁 ，肘、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水 ，将葱段35克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，面有菊花纹 。鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、切成12块 ，然后倒入煮鸡 、加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。上菜时，鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。姜，放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、羊 、加绍酒50克，猪肚块炒几下 ，再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、洗净 。桂皮，拣去葱、随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，蹄筋、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭、拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 。坛底放一个小竹
箅 ，汁不用 ，姜 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块，汤汁待用 。放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。猪蹄尖 、每条直切成四块，装入碗内，拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。脚 。支其腥味取出 ，纱布包打开 ，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 ，速将刺参、桂皮 ，味精10克 、盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。摆在鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，放入
鸡 、鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、火腿片 、去掉浊味后，洗净后每个片成两片 ，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、炸至手可折断时 ，锅置旺火上，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘 、不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油，
加骨汤250克、