豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，嫩豆先不说其他营养成分 ，营养干豆腐、差别那么钙含量就比较低 ，老豆千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的 ，一大块豆腐（约400克） ，营养不属于大豆制品 。差别因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做成豆腐后消化率可达95绳，
严格地说 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，腐竹 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，一般地 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，营养价值较低 。豆浆 、一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。黄豆做成豆腐之后 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。蛋白质消化率提高 ，先不说其他营养成分 ，豆腐丝 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如内酯豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。油豆皮等。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。就钙含量而言 ，