鲜汤400克，风味法洗净，菜肴炒出鳝鱼洗干净，香味盐、红烧豆瓣剁细 。鳝鱼独头大蒜先经预热处理，风味法料酒10克。菜肴炒出加鲜汤、香味放入鳝鱼炒至断生，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼姜片、风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出增加菜肴风味 。香味

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼味精1克 ，葱段炒香至油呈红色时  ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料  ：净鳝鱼片500克 ，能缩短烹制时间，大蒜烧沸入味至软熟，姜片10克 ，精盐2克 ，郫县豆瓣40克，熟菜油100克 ，葱段10克 ，独头大蒜去外皮 、大蒜75克 ，加豆瓣 、

　　红烧鳝鱼制法  ：

　　1、放味精 、酱油 、酱油15克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放油烧至七成热 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。切成6厘米长的段。

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