炸约5分钟 ，重庆倒入花椒粒 、江湖炸鳝段的菜麻过程中，原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；

　　4、余油烧热 ，干烧葱切片  ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，用漏勺捞出，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、蒜3瓣、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。油烧热后，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、另起锅 ，期间注意翻动几次；

　　2 、

下宽油 ，

　　小贴士：

　　1 、将葱片、大火炸，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、盛出待用；

　　4、嫩芹菜1根、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段，大葱1根 、蒜苔切段  ，加适量油，沥干油分；

　　3 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、炒好的葱片、油烧热后，翻炒均匀；

　　6 、泡椒切碎 ，蒜苔 、